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明朝末年,府谷黄甫人王嘉胤率众起义,在很短时间内便接连打下府谷和河曲县城。朝廷震动,立即派兵镇压。起义军遭围困。王嘉胤请求李自成前来增援。为招待李自成的义军,王嘉胤命人准备了猪肉、土豆、豆腐、粉条等食品,而且泡好了糜米。李自成率军一路挺进府谷,途中屡遭明军阻击,未能按时低达。王嘉胤准备好的菜肴眼看就要腐烂。只好命士兵捞捞饭、烩菜,供义军士兵吃,谁知这一烩竟烩出了特别的味道。烩菜五味俱备,软硬适度,适合多层次人群的味口,后来就流传下了大烩菜,经过后人的加工,烩菜越做越细,所以又叫细杂烩菜。