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府谷黄酒

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府谷特色 - 黄酒


黄酒,也叫米酒,由于酒呈糊状,浑浊黄稠,所以人们习惯称之为黄酒。“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”这首著名的陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》更让黄酒享誉全国。




每当进入腊月,老人们就行动着开始做黄酒了,先是每家院墙上都有一个大簸萝,里面晒的就是麦芽,过几天,每家炕头上都会放着一个用被子捂着的大盆,那一定是在发黄酒。到了正月,这香醇的黄酒便是招待亲朋好友的佳品。然而,随着人们生活习惯的改变,腊月做黄酒的习俗也越来越少见了。今天我们很幸运地来到府谷镇杨瓦村武大娘家,一起品味这独特的农家美食。




“做黄酒先要做酒曲,这至少要提前2个星期开始准备,先把麦子生芽,芽长到一寸长再晒干,最后磨成面就是酒曲面。”武大娘端着提前生好的曲面,耐心地给我们讲着。接着她将盆里的糯米面加水搅拌成糊状,摊入蒸锅,十多分钟后米面就蒸熟了。蒸熟的米面要倒在干净的盆里,待温度降到一定的时候,将事先准备好的酒曲面倒入与之搅拌均匀,然后武大娘小心翼翼地将它们盛入清洗干净的酒坛中,并将一碗烧好的白酒缓缓倒入且搅拌均匀,此时,黄酒的制作就完成了,最后她把酒坛置于炕头,用棉被包裹起来。“黄酒就在这里放一夜,明天打开尝一下,稍微有点酸的时候,说明已经发酵好了,就可以放在冰冷的地方储藏了。”经过一上午的忙碌,武大娘已是满头大汗,但她脸上却流露着喜悦,“喝的时候,只要从坛中舀出适量的黄酒放入锅内,掺入少许的水,加热后便可以饮用了。”




为了让我们喝上地道的黄酒,武大娘把先前酿好的黄酒拿出来给我们喝。“黄酒酸了不好喝,太甜了又不香,好的黄酒颜色是黄色的,微酸,有股甜味,也带点酒味,喝到嘴里那简直是一种享受,一碗下肚,那是浑身舒服,比什么饮料喝着都带劲。”武大娘耐心地教我们“品”黄酒,果然,黄酒刚端出来便香味扑鼻,味道更是甘甜清醇。如果是第一次尝试,可能并不觉得好喝,喝习惯后,甜味就会渐渐上口,米香酒香一齐扑面而来,霎时感到舒爽无比。

“以前每到过年,我们家家户户都会自己做黄酒,冬天亲戚朋友串门来,一碗滚烫的黄酒,就是上好的待客之物,打打扑克,拉一拉闲话,再喝碗滚烫的黄酒,评论着谁家的黄酒做得好,谁家的味道还不够。一户人家的黄酒做得好与不好,直接说明了这家婆姨做年茶饭的手艺好坏,黄酒做的不好,全村人都会笑话的,所以年关做黄酒也是一种比赛。”武大娘乐呵呵地给我们讲着,看得出她对过去淳朴生活的怀念。“而且喝黄酒还有健胃养胃的功能,劳动前喝上一大碗,浑身都是劲儿。”的确,经过发酵的黄酒能促进血液循环和新陈代谢,对胃、风湿性关节炎、腰背酸痛等症状都有一定的功效。

然而随着物质条件的丰富,我们很少在过年看见长辈们亲自制作黄酒了,一是原料制作不方便,二是市场上也有卖的。然而这么多年,喝过各种市场上的黄酒后,还是觉得自家做的最好喝,大概是有一种情感的因素吧。

黄酒是一种相对官方的称谓,一般叫浑酒,在每年的春节前后制作,原材料是一种本地盛产的小米,将其在水里浸泡一段时间后捞出,碾成面粉,加温水,蒸熟,趁热拌入麦芽面和酒麯粉,放在热炕头发酵一夜,放入瓷坛,可以加入适量烧酒,放置在恒温的房间内,静置一段时间,即可食用,食用时需要加热,味道酸中带甜,御寒暖胃,是家中待客的佳品。




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