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发表于：2020/4/15 9:44:52
来自：陕西

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炒熟的西葫芦致癌？晚上姜汤赛砒霜……你都听过哪些人云亦云，你都信过哪些伪科学？由陕西省科协宣传调研部、陕西科技报、陕西省科普宣教中心、水煮科技平台联合发布的流言榜为你答疑解惑，正本清源，用最真实生动的科普破除生活流言，还原真相。

谣言：炒熟的西葫芦致癌。

真相：实际上，传言中西葫芦致癌的说法来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。然而在实验测试中炒法比较极端，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不一样。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但根据人的日常使用量，并没有超过安全值。

世界卫生组织对食品中丙烯酰胺的系统风险评估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题”，并没有“拉黑”任何食品，只是建议公众注意膳食平衡，少吃高温油炸和高脂肪食物。

谣言：晚上姜汤赛砒霜。

真相：研究表明，生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液循环并刺激胃液分泌，促进消化，同时具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等还有明显的抑制呕吐作用，因此姜对人体有很大的益处。但是在夜间食用生姜，其中所含的姜酚等物质可能刺激肠道蠕动，影响睡眠。

所以，晚上大量吃姜，并不会严重到等于吃砒霜，但确实对健康不利，专家建议夜间尽量不要大量食用生姜。

谣言：新冠肺炎患者肺部被病毒“啃噬”，肺功能不可恢复？

真相：该说法错误。首先医学术语中没有“啃噬”这种说法；其次任何一种疾病的预后都跟疾病的分型、并发症、基础疾病相关。一般来说，新冠肺炎轻症、普通型患者经过治疗后肺功能可以完全恢复。但有些重症患者除了快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、代谢性酸中毒和凝血功能障碍外，还会出现多器官功能衰竭等情况，此时肺功能很可能难以恢复。假如新冠病毒肺炎长期存在，以至肺部纤维化以及胸膜重度粘连严重到一定程度，肺部组织就不可能100%恢复。因此新冠肺炎患者肺功能是否可以恢复，要依据病情严重程度判断，不可一概而论。

谣言：得了膝关节炎要戒掉运动。

真相：实际上，关节长期不用也会像机器一样“生锈”甚至“报废”。因此，选择适当的运动方式很重要。患有膝关节炎并不意味着要放弃运动，但一定不要选择对膝盖负担较大的运动，锻炼时尤其要注意保护关节软骨，应避免或限制高强度对抗运动以及攀爬、举重、快跑等强力磨损性运动。此外，深蹲、上下楼梯、登山也不适合膝关节炎患者。快走是一种可以缓解膝关节炎的锻炼方式，游泳、骑单车、仰卧腿部运动等也对膝关节炎患者有益。

谣言：西兰花、红豆、蕨菜、地瓜叶等是“天然胰岛素”，糖尿病患者吃这些可以不必再吃药。

真相：网上流传的各类食物是“天然胰岛素”的说法并不准确。胰岛素一般不能通过口服摄取，而植物中也不存在什么胰岛素。胰岛素事实上是蛋白质，如果胰岛素通过口服进入消化道，容易被蛋白酶破坏并失去活性，这样就起不到调控血糖的作用。所以，胰岛素治疗糖尿病通常都采用注射方法，几乎没有口服胰岛素。另外，胰岛素是由胰腺中胰岛β细胞分泌的一种激素，是机体内唯一能降低血糖的激素，蔬菜、杂粮等植物中并不存在。

为避免血糖数值波动较大，糖尿病患者需要根据个人的饮食模式、偏好及目标，在专业人员的指导下，确定营养素的分配比例，选择适合自己的个性化饮食。这类极力推介“天然胰岛素食物”的文章末尾，多数会埋一个“坑”。比如，有些文章在大肆渲染蔬菜、杂粮中所谓的“天然胰岛素”作用后，会话锋一转，开始推荐一种包含了这些“天然胰岛素”食材制成的口服型“植物类胰岛素”保健品，这才是他们的真正目的。

来源：陕西日报

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