主题: 同吃国庆面，共祝祖国好！

一方水土养一方人。府谷人民将原汁原味的土特产和传统的饮食文化结合在一起，创造了丰富多样的府谷美食，其中手擀长豆面最具特色。

手擀长豆面以豌豆面、小麦面、蒿籽面为主料，配有海红果汁、淀粉、海带丝、豆腐丝、盐、花椒等辅料。烹饪中，将豌豆面加入温水、蒿籽和成团，醒好后擀薄切条，沸水煮熟，浇上臊子，一碗热气腾腾的豆面就出锅了。

手擀豆面蕴含着地道的饮食文化，寄托着人们对美好生活的期盼。人们过生日时吃手擀长豆面，寓意身体健康，长命百岁。大年三十中午吃擀豆面，称之为隔年豆面，寓意辞旧迎新。农历“二月二龙抬头”吃手擀长豆面，称之为“挑龙衣”，寓意风调雨顺，期盼又是一个丰收年。

佳县手工挂面是陕北传统面食的佼佼者，而通镇陈家墕村的手工挂面又在其中享有盛名。据《陈家墕村志》记载，陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间，至今已有100多年的历史。

传说，村民陈士贤一日务农回来，发现有位老人昏倒在自家门前。老人虽面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤确定老人身体并无大碍，只是饿昏了，于是将老人扶进家，并把早饭时剩下的一块窝窝头喂给老人吃。几日后，老人身体逐渐恢复，临行时对陈士贤说：“救命之恩定当涌泉相报，见你家日子过得艰难，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”

陈士贤后来才知道，这位老人是一名流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给几个儿子和侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段。2011年，佳县手工挂面成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

佳县手工挂面的原料：宁夏上好面粉、食用盐、水。制作方法：以加工一袋（25公斤）面粉为例，需凉水10公斤、食用盐1公斤左右。先将食用盐溶解于水中，再用盐水和面；和好的面团用刀切分，再用手搓成细绳状，盘入盆内，反复两三次，然后从盆内拉出挂在杆上，先后放在加工仓和面架上晾挂；晾挂至像棉线一样均匀且干燥时，就可截成像筷子一样长短，捆成小捆即可。手工挂面的特点：食用方便，口感光滑细腻，色纯味香且易消化，特别适宜上班族以及产妇、病人、老年人食用。

米脂干炉，色泽金黄，状若小鼓，闻之麦香十足，食之酥脆爽口，麦香甘醇，是米脂人日常出行、走亲访友携带的食物和礼品。

传说崇祯元年，闯王高迎祥举事反明。由于战事不断，南讨西征，有时几天几夜不得停息，填饱肚子就成了大事。为制作一种方便行军打仗的食品，高迎祥找来帐下的大厨们，令其速速做出一种既可充饥，又便于携带，还要经受风吹雨淋而不坏的食品，以资军需，并在军中广征会做面食的兵士。没过几日，就有十多种面食被送到高迎祥面前。其中，一种叫干炉的烤饼，以取材方便，制作简单快速，又不需要太多的灶具而入选，成为兵士们最喜欢的食品。

明末农民起义失败后，那个会做干炉的厨子，回到老家陕北米脂，为养家糊口，重拾手艺，在街市上摆摊烤制干炉。之后，干炉便流传于天下。

干炉这种特殊的食品能如此盛行，除了军需，还与米脂的民俗风情有关。旧时有旱码头之称的米脂是商贾驼队往来的必经之地，而干炉便成了商旅长途跋涉携带的最佳食品。赶脚人整袋整袋地购买，卖干炉的生意非常红火，引来许多人前来讨教手艺。就这样，干炉的制作手艺在陕北地区广为传播。

干炉分甜咸两种，差别只是一种加盐一种加糖。烤制干炉的面粉最好还是用陕北山区种植的冬小麦面，这种面粉虽然做面条少点筋道，但蒸馒头、炸麻花、制面点等却酥脆爽口，麦香甘醇。

干炉要用温水和面，面团彻底醒好需8至10个小时。这样醒到的面，不但筋道，而且很有韧性。再以面剂包一撮加了盐的干面粉，将面团置于模子上，用手反复压制成形，然后放在铁鏊子上，待基本定型后，搁进鏊子下的炉堂内烤熟。烤好的干炉色泽金黄，状若小鼓，中间拓一小红印，闻之麦香味十足。干炉内空外脆，吃着“咯嘣”带劲儿，伴有淡淡的咸甜味，此为硬面干炉，最宜储存或携带作为干粮，久放不坏。若和面时加油制成油干炉，则又酥又脆。顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味。”确是风味独特。