主题: 论起吃羊肉,陕西这片土地上的人,可当仁不让!

  • 旧时光她是个美人
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  • 发表于:2020/11/18 16:45:32
  • 来自:陕西
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陕北,秦汉时期为上郡之地
“畜牧为天下饶”
其时,水草丰美
牛马衔尾,群羊塞道
从吃穿到用住
羊都是陕北人的“重要伙伴”
羊在陕北,都是命啊




01



  在全国人均羊肉消费量上,陕西排不进前十。然而,倘若不以省份,而是以城市羊肉消费排行,陕北要是不上榜,榜单绝对是水货。



  舌尖上的中国有一句话:各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。



  陕北地处黄土高原,高原沟壑之间成长的山羊,它们生性好动,活动量大,食天然杂草,尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草,这种草随处可见,去除膻气更是绝佳。

  因而陕北羊肉鲜美少脂,香而不膻,肥而不腻,是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。



于是,在黄土高原的热土上
陕北人用朴素的智慧
开发出了羊肉的花式吃法


  神木、府谷、志丹、吴旗等县的人爱吃手抓羊肉。



  三边(定边、靖边、安边)人好吃宰羊羔肉



  米脂、绥德、清涧、子长、延安、子洲的人爱吃羊肉炒细粉



  陕北城内的羊杂碎、米脂的麻辣羊肝花,脆嫩,鲜美,麻辣可口,也是陕北有名的风味小吃。



  此外,还有清蒸羊肉、羊肉水饺、羊肉丸子、羊肉臊子饸饹、新麦子馍馍熬羊肉、羊头滚白菜,个赛个的美味,令人赞不绝口。



  对于陕北人而言,没有什么是一碗炖羊肉过不去的。

  如果有就再来一碗。


  所谓陕北炖羊肉,做法极为考究。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内,待烧开后撇去表面浮沫,再致中火炖制,同时下调料,有几种至十几种不同的香辛调料——干辣椒、姜、花椒、桂皮、香叶、八角茴香、地椒等,当羊肉炖至五成熟时放盐,随后改小火慢炖,直至肉烂。这一工序,一般需要3—4小时之久。出锅后肉烂汤凝,清香四溢,撒上葱花香菜,就是一把局劲儿。



  在陕北人的心里,都有一个排行榜 ——哪家店的羊肉最好吃。美食云集之地,必定会有卖羊肉的,如果没有,此地绝对有待开发。



  早上喝碗杂碎,中午来碗羊肉面,晚上吃炖羊肉,夜宵再来几个羊蹄,一日三餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。



  久居外地的陕北人,常常想念一碗热气腾腾的羊肉,他们常说,“羊肉暖胃”。

  肉质鲜美,汤汁醇厚,除了牵挂美味之外,或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结。



  明武宗皇帝曾在品尝陕北羊宴之后,御赐“羊道”二字。


  所谓羊道,便是烹羊之道——把羊的各部位从头到蹄分别做成汤,如羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、全身羊肉汤等12道,每道汤做法各异,让与会者品尝。喝过羊道汤后,文人雅士即兴赛诗,甚为热闹。



  羊道羊道,以羊载道,厚重淳朴的陕北风情便以羊为符号,寄托在这盛宴之中。





02



  陕北羊多,农民几乎家家养羊。羊也有站羊、草羊之别。

  一年四季在家中饲喂的羊叫站羊,上山放牧的羊叫草羊跑羊



  牧羊人手拿拦羊铲或小镢头到山上、草滩放牧,吆喝着羊只,唱着一首首悠扬、多情的信天游,吟咏着人生的喜怒哀乐,吟咏着陕北人的美好追求,特别是吟咏着爱情的信天游更令人陶醉:“羊羔羔跑在那草滩滩,想起了干妹子泪不干。”



  关于放羊,陕北人也有着浪漫的遐思。有种放牧法名为满天星,牧羊人将羊牵至宽阔开敞的草场,任其自由觅食,状似满天星辰。吼着信天游的调子,看着羊群四散若星,羊是牧羊人脚下的土地,也是头顶的星空。




  羊肉作为一种文化符号,也经常出现在陕北人的歌声里:民歌中将羊肉这种美食与美好的爱情联系在一起,以羊肉起兴,表达心意。

  “羊肚肚手巾三道道蓝,咱们见面面容易拉话话难”……



董仲舒曾言,“羊,祥也。故吉礼用之。”


在陕北地区,山羊肉在饮食领域中地位昂贵,平时家里来了宾客亲友,人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节、婚丧宴请、亲朋相聚、送礼拜访,陕北人会在后备箱装一个羊,敦实而归。




陕北人“多服无布面皮裘,不甚饮茶,尚黄软米、羊肉”。


羊皮袄极具实用性,放羊、赶集、修梯田、打坝等,几乎都离不开老皮袄,“有钱穿呢子,没钱穿皮子”。




过去陕北人常用羊毛毡铺炕,防潮、保暖、方便,毡匠也因此成了炙手可热的职业,“大弓一响,黄金万两”。



吃穿用住,全都靠羊。
羊在陕北,被安排的明明白白。





03



陕北群众有多爱羊呢,给孩子起名字也有叫羊羊的,乖顺的娃娃称之为绵羊,对那些不服管教的人叫大角圪羝,对那些流里流气的人叫臊圪羝


据说,一家之中有三个属羊的,即为三阳开泰,为大吉之兆。




有的陕北地区还有春季赛羊,秋季比羊的习俗。


赛羊是看哪只羊劲大,选出强壮之羊,给以奖赏。比羊则是看哪只羊长得肥硕俊美,选出来的头羊给戴上小铃铛披红挂花,在集市上夸耀—番,场面一度十分欢乐。




陕北部分地区还举办石绵羊庙会,据说有个石将军神可以防止大山崩塌、佑一方安宁,而群众必须每年给石将军敬献石绵羊,此种习俗流传至今。




对陕北人而言,羊不仅仅是食材、用物。羊已经成为文化符号,承载着向往美好生活的寄托,深深融入陕北文化的骨血之中。


来源:陕西省文化和旅游厅、骏途旅游

转载自榆林TV
  
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