最近陕西省市场监督管理局发布关于省内15批次不合格食品的通告，其中延安市食品质量安全检验检测中心查出府谷县一批发部售卖的宽粉铝残留量不符合标准，这引起了广泛的关注。
无独有偶，笔者梳理发现，就在几个月前府谷县内多家生活超市和酒店的粉条同样被查出铝超标。当时县市场监督管理局发布这一食品安全抽检结果通告以后，导致市民对食品安全的担忧，粉条经营者的生意受到了巨大冲击。
根据通报结果，这些被查出的粉条都存在同样的问题，即都属于铝超标。据查，传统粉条生产制作过程中添加硫酸铝钾（简称明矾）可以提高粉条的韧性，使其不断条、不粘连。粉条也会变得很筋道，在开水中不容易煮烂，口感也更好。但是硫酸铝钾的添加会造成铝残留的问题。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）规定硫酸铝钾按生产需要适量使用，铝的残留量不超过200mg/kg。
研究发现，长期过量摄入铝会对人体健康造成很大的危害。铝是一种蓄积性的慢性毒素，人一旦食用进入体内是无法排出的，其危害主要体现在对脑组织及智力和骨骼的损害，导致脑功能障碍、记忆力衰退、行为紊乱、骨软化、骨萎缩等症状的出现，特别是对正在发育中的儿童的骨骼生长和智力发育都有可能造成影响。
民以食为天，食以安全为先，食品安全不可以小视。粉条是府谷人基本的食材，几乎天天都要吃到粉条，尤其当引起粉条生产经营者和监管部门的重视，要坚决防止粉条再出问题。笔者认为，要想减少此类添加剂超标问题事件的发生，就要从源头治理开始。严格控制硫酸铝钾的生产和销售。虽然硫酸铝钾没有被规定最大使用量，纯粹根据食品生产制作者的一贯经验进行添加。正是因为如此，职能部门才更要对食品生产经营者进行监督管理，落实监管责任明确处罚标准。既要定期抽检，也要突击抽检。当然，商家也应该承担一定的社会责任，不能因逐利一味地追求食品色泽与口感欺诈消费者。或者经营者可以寻求添加剂更好的替代品，让食品制作原料更健康。政府的宣传部门和社会媒体也要向消费者宣传“铝”过量食用的可怕之处，帮助他们掌握区分含铝食物并减少此类食物的摄入。比如含硫酸铝钾过量的粉条颜色会过白，筋道过头，不好嚼烂。
来源：部分图片来源于网络
