主题: 府谷:坛坛腌菜淡淡乡愁

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  • 发表于:2021/11/4 11:24:52
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秋风起,腌菜忙,眼下又到了自制腌菜的黄金时节。近日,记者走访发现,大妈大婶们又忙碌了起来,府谷县城区多个居民小区里晾晒着一排排翠生生、绿汪汪的各种菜。


家住府谷镇高石崖第二自然村的岳叶女,多少年来一直保留着自制腌菜的“传统”。每逢秋冬交替之际,她便开始在院子里和家人们团坐在一起忙活着腌咸菜,一起洗菜、切菜、洗坛子,其乐融融的劳动场景构成了生活中一幅美妙的图画。如同往年一样,今年岳叶女夫妇准备腌制碎菜、泡菜两种菜各一瓮。


腌菜过程中,他们把胡萝卜、蔓菁、芹菜等材料准备齐全后,又撒上盐调好味,一抓一翻,一盆色泽鲜艳的碎菜便呈现在眼前。“所备用的五六个品种,都要洗干净,用刀和叉子切成不同形状的条子、丝子、块子,然后再把这几种拌这一块,把盐放进去,搅拌均匀,然后放在腌菜的器具里,把菜石放进去,腌制碎菜的步骤就完成了。”岳叶女的丈夫张旺才告诉记者。


据了解,在府谷,每到秋冬季节,几乎每家每户都有腌咸菜的习俗,谁家都有几口大大小小腌菜的坛子。岳叶女说,不管是自家吃还是招待来客,腌菜都是她家的一道必不可少的美味,他们还腌制了泡菜,主要原料就是有地藕、黄豆、花椒、盐、白醋、小辣椒、红萝卜、白萝卜等,这样配下来的话不仅好看、好吃还下饭。


(来源:府谷发布)

  
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