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新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性
,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量
差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜
色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如
是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
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