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包饺子省时省力妙法
一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。二是
调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加
边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,
蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,
可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要
多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一
冷,油脂一凝就稠了。
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