府谷名吃猪灌肠，荞面碗托 查无记载，主要由荞面制成，据专家查证荞面含有极高的营养和药用价值：荞面蛋白质含量之高优于小麦，其中饱含丰富的黄酮类物质；具有防治高血压、冠心病、糖尿病等疾病，及抗癌、延缓衰老之功用。经常食用，可起到有病防病，无病健身之效。据说早在民国时期府谷民间遇节日有空闲时便有人不畏劳烦而制作之，皆是颇受欢迎的凉盘。猪灌肠，白嫩滑润，口感细腻；荞面碗托，美味可口，有食之回味三日之说。
猪灌肠制作过程繁琐，且得有经验者方能为之。先将上好猪大肠用盐水洗之又洗，少则三次，多则五六次，直至洁白如玉时方可，然后以盐水泡之数小时以去其腥味；将荞面若干盛于和面机内，次序加盐水和面，20分钟后再稀释荞面，用勺舀之以挂勺为准即可。将稀释荞面灌入猪大肠以蒸笼蒸之，中途不断翻转以使之受热均匀，半小时后即蒸熟出笼。既可趁热食之，亦可待其冷却后，辅之以醋蒜姜汁食之；冷热风味不同，别具特色，府谷名家店内常常人满为患，欲购不得。
碗托的制作中，荞面的稀释方式与上相同。与之相异的是，碗托分为猪肉碗托和素碗托两种。将猪肉切块放于铁锅中辅以大料、八角、花椒、洋葱、辣椒、蒜等佐料共煮之至熟透即可，之后将猪肉捞出取绞肉机将之绞碎，以葱末、洋葱末、姜末、盐、香油、酱油等适量加入搅匀，此时的猪肉喷香扑鼻，味感极佳。然后将稀释荞面盛于陶瓷浅碗中，放入蒸锅，隔五分钟搅匀一次，需不厌其烦反复五次，这时取出，即为素碗托也；此时若将做好的猪肉末均匀加于其上，继续再蒸五分钟，此则为猪肉碗托。二者凭个人喜好，可热吃，亦可凉吃，同样以醋蒜姜汁辅之，味美无比，常有食客啧啧称奇，曰一日不食即心痒难耐，心向往之，人也就飘然而至。
