香槟陈年越久，受酵母及其沉淀物影响越大，最终的风味也会因之有差。香槟在除渣后，葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离，还会更易氧化，陈年的效果也随之加快。因此，香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉有据可依。开启一支香槟前，都会先在瓶身上找寻这个一度不为人知的信息，以求对酒的气味和芳香有更精准的把握，以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态也成了他们的不二法门。
香槟中的酿酒酵母在发酵过程中会慢慢死去并沉淀，所谓除渣，即是把瓶中余留的酵母残渣清除掉。
除渣后的香槟最好应该再陈放多久？对此，大部分香槟厂商及
红酒批发商曾一度非常不自信，自觉香槟经不起陈年，除渣后更会随着时间流逝而色香俱衰。在很长的时间里，各酒庄和种植主一直提倡除渣后的香槟应尽早喝掉。随着“后除渣”概念的提出，产商才发现：香槟陈酿越久，其发散出的气息就更成熟迷人。
香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，一般所需糖浆愈少。总的来说，非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。
