1.确定品评主题
品评有很多主题可一以选择，比如:
葡萄品种:
红酒代理将来自不同酒庄或者产区的相同葡萄品种所酿造酒一起品评
产区:将同一产区出产的酒一起品评
水平年份:将相同背景不同酒庄出产的同一年份的酒一起品评
垂直年份:通常是同一酒庄出产的同一款，但是连续不同年份的酒一起品评
确定的价位:把市场中相同销售价位的酒一起品评
特定需求:比如适合搭配某种菜品，或者适合某个场合(婚庆等)的酒一起品评。
2.样品收集与准备
确定主题后，对所收集的样品进行登记并编号，登记信息需要包括以下方面:生厂商、品名、类型、品种、年份、产地、酒精度、瓶容量等登记之后的酒样在品评前要进行温度处理，使之在品鉴时达到适宜的温度。
3.对品评员的要求
对品评员的要求，取决于品评的类型，如果是消费者调查品评，那么品评员的专业背景。就可以不考虑，只要年龄、性别以及教育、从事职业等基本社会背景能够代表当地消费者即可。而作为专业品评，肯定是需要专业的评委，评委水准越高越好，至少，评委的专业背景要与品评要求水准相匹配—国际大赛评委需要全面了解国际产品水平，全国大赛评委至少要很了解全国产品水平。
葡萄酒品评是一项体力工作，品评期间，要保持良好的作息习惯和饮食状态，以保持好的精神状态。生病或者身体不适时不宜进行葡萄酒的品评。
4.品评强度
一天之中，最佳的品评时间为上午10点前后，因为经过一夜休息，上午通常精神状态较好，该时段处于早餐基本消化的尾声，或开始有进餐的欲望，这时味觉最为敏锐。下午也有类似效应的一个时段。如果是产品大赛，需要评委注意力高度集中，并且需要将品评的全部样品排序，因此每天品评的样品数量不能太多，多数专业评委认为50一60款酒是合理的。但是，如果是选酒，也就是说挑出达到某一水准的酒样则不同，在一天内品评200多款酒也是可能的。
