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主题: 最好吃的牛肉面不是兰州的也不是山西的

北方汉子
  • 北方汉子
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  • 阅读：8095
  • 回复：0
  • 发表于：2015/4/28 9:06:51
  • 来自：陕西
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川渝美食大概是全国范围里受欢迎程度最高的菜系了，面条这一类，省外人就能说出：担担面、宜宾燃面、脆臊面等一长溜名字。而在本地人眼里，有一种饭桌上最不能缺的——内江牛肉面。有人为这碗面拍出部纪录片，也不是什么稀奇事。











『舌尖上的内江牛肉面』



内江人一天不吃牛肉面，就会浑身难受。这样一碗面是怎么来的？面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”，又薄又细。





老板会用把面条扔进去滚水中，用长长的竹筷打散划开。面条煮上1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。




牛肉面的调味和酱料是成败关键：辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼中捣成碎片：












牛肉臊子烧得酥烂，入口即化，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉，少许的醋，味道鲜美：







最后放上几根香菜。那阵香味可以带走生活的一切烦恼与忧愁。








『一城一味，点缀一天的生活』



内江的牛肉面从到凌晨4、5点，中间只停业一个小时。它既可以作做早饭，当成一天的起点；也可以中午吃，消除饥饿，补充动力；到了晚饭时分，它还能慰藉一天的劳累；而在夜晚，晚归或馋嘴的人们也常常惦记着内江牛肉面的味道。











在每座城市，都存在某种极为简单、廉价的食物，这些美食的味道，在一代代人口中、胃中、心中不断发酵，有了某种带有根性的感情。










就像西安人的肉夹馍、天津人的煎饼果子……这不仅是味觉的***惑、对美食的渴望，更是一座城市独特的味道。


天津：煎饼果子




宜宾：燃面




乐山：豆腐脑




西安：腊汁肉夹馍




广州：海鲜粥
  
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