主题: 原来蛋炒饭的步骤还可以这样,掌握正确的步骤顺序,做多样蛋炒饭

  • Wang小Q
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  • 发表于:2018/4/3 11:52:26
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说到蛋炒饭很多人都有疑惑

普通的蛋炒饭怎么做才好吃

究竟应该先炒蛋还是先炒饭呢?

今天厨娘就来为大家一一揭秘



文 | 莫小姐的家 ID | missmolife



蛋炒饭怎样做最好吃?

1.先炒蛋 OR 先炒饭 ?

关于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的争议由来已久,似乎每一种方式都有支持者。其实,这两种方式都是可行的,不过它们都有各自的优缺点。



  • 先炒饭:米饭的香味十足,鸡蛋口感容易黏糊不干爽。



  • 先炒蛋:鸡蛋和米粒分离,蛋香味浓且块大,但米饭的香味不够。





蛋炒饭



2.米饭和蛋液提前搅拌

既想有米饭和鸡蛋的香味,又想米粒颗颗分明、金黄饱满。不妨尝试在炒之前,将米饭和鸡蛋提前搅拌均匀,这样每一粒米饭都能裹上蛋液。



米饭和鸡蛋提前搅拌均匀



▲视频来源:现代快报

3.用隔夜饭炒

蛋炒饭最好是用隔夜的冷饭来炒,这样炒出来的饭颗颗分明,口感更佳。如果家里没有隔夜饭,可以现煮米饭,将水量放少一点即可。



最好是用隔夜的冷饭来炒



4.炒鸡蛋画圈

如果选择先炒鸡蛋的话,鸡蛋下锅后,用筷子或者锅铲顺着同一个方向搅拌鸡蛋。这样做的目的是,防止鸡蛋结块,炒出来的鸡蛋是金黄色的。



鸡蛋下锅后,顺着同一个方向搅拌鸡蛋



5.炒鸡蛋先润锅

为了防止炒饭时米饭和鸡蛋粘锅底烧焦,正式开始炒饭前,可以在锅内先倒入足量的油,并轻摇锅体,使表面充分附上油。



炒鸡蛋前先润油



6.起锅前加生抽

临出锅的时候,在米饭上淋少许生抽,米饭会更有鲜味!



临出锅的时候,在米饭上淋少许生抽



经典炒饭食谱大集合

炒饭不仅制作简单,醇厚的米饭香味中还透着家的味道。除了蛋炒饭,还有很多各色的炒饭都是经典之作,快来跟着厨娘一起学学吧~

酱 油 炒 饭

今年过年回家时,厨娘吃到了久违的酱油炒饭,仿佛一瞬间就回到了小时候。一顿再简单不过的家常菜,却是外人无法复制的美味。


「 材 料 」

米饭 / 鸡蛋 / 小葱 / 酱油 / 盐



材料



「 做 法 」

1、首先锅内倒入适量食用油,待油烧热后将米饭倒入锅中翻炒。



翻炒米饭



2、待米饭炒热后,将鸡蛋打入锅中,与米饭一起搅拌均匀。



鸡蛋打入锅中,与米饭一起搅拌均匀



3、米饭炒至金黄色后,少量多次加入酱油、盐等调味料。



米饭炒至金黄色后,少量多次加入调味料



等米饭和鸡蛋完全炒熟后,即可出锅。记得出锅前,撒上少许葱花,不仅色泽鲜郁,更有提鲜的作用哦~



酱油炒饭完成



老 干 妈 炒 饭

老干妈炒饭应该是每个餐馆里的镇店之宝,其实它的做法超级简单,只需简单几步,五分钟就能炒出来~

「 材 料 」

米饭 / 老干妈

大葱 / 培根 / 香肠

食用油 / 盐适量

「 做 法 」

1、首先将鸡蛋和米饭充分搅拌均匀。



鸡蛋和米饭充分搅拌均匀



2、锅内倒油烧热后,依次放入大葱圈、香肠和培根丁翻炒两分钟左右。



大葱圈、香肠和培根丁翻炒两分钟



3、接着加入2勺老干妈,与米饭、配菜一同翻炒均匀。



2勺老干妈,与米饭、配菜一同翻炒均匀



待配菜炒熟后,即可出锅。仿佛隔着屏幕都闻得到香味,实在是太***人啦!



老干妈炒完成



▲视频来源:吃喝少年团

学会了吗?

来源:今日头条
喜欢这词浅了,应该是迷恋。
  
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