府谷美食之最香是油糕！_吃货美食_府谷论坛

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发表于：2018/12/19 11:17:47
来自：陕西

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油糕是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在逢年过节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为靖边人们喜爱的传统食品之一。

蒸糕是将软糜子和硬糜子去壳，加水浸泡、沥水、磨粉、过箩，然后分层放入笼中蒸熟后出锅，放在面板上，手蘸凉水揉，将糕揉成软而均匀的面团为止，然后压成半公分厚的椭圆状，这就制成了半成品的油糕。

把这种半成品的油糕买回家，可以直接下油锅炸出来蘸着白糖吃，也可做糕角，先将煮熟的大枣去核剁成枣泥摊到压好的糕饼上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面团包入豆沙、菜馅等，再将糕角放入油锅中炸至色泽金黄时捞出。这两种吃法都是靖边人的最爱。