主题: “神仙老人”用树叶做美食 制作时不许偷看

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  • 发表于:2019/7/27 9:10:33
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每日清晨,安康市石泉县的农贸市场里一位卖菜的神秘老人总会被围得水泄不通。他从不叫卖,只要每天准时准点出现在同一摊位上,所出售的商品都会被一抢而空。




仔细一看,原来老人卖的是一种叫做“神仙豆腐”的本土食品。外表与豆腐似“孪生兄弟”,难以辨别;又如果冻般晶莹剔透、弹性十足,口味十分劲道;细细品味又极像凉粉,口感滑溜,凉爽之极。




市民们不知其名,都把老人叫做“神仙老人”。

神仙老人本名叫朱光弟,今年60岁,家住石泉县饶峰镇蒲溪村。1951年,朱光弟的父亲因抗美援朝负伤转业后举家迁居至此。因为经济拮据,全家六口不得不勒紧裤腰带度日。




一天,朱光弟的母亲背着一背篓“臭味难闻”的树叶回家,转身躲进厨房独自一个人忙碌起来。“那时,我们也不知道母亲在干什么,只听见厨房里咚咚咚响个不停,大约过了一个半小时,母亲笑眯眯地端着一大盆绿色豆腐出来了。”朱光弟回忆说。




在那个年代,有饭吃就是最大的幸福,那一大盆绿色豆腐不一会儿就被一扫而空。吃完后,朱光弟和家人又都迷糊了,家里都揭不开锅了,母亲哪里来的钱买“豆腐”呢?




在全家人的好奇下,母亲悄悄地说出了真相。原来,那个疑似豆腐的食物真名叫“神仙豆腐”,是用一种“神仙树叶”制作而成。




相传在很早的时候,一位农妇在苟延一息时做了一个梦。梦里,一位神仙不停地叫她的名字,告诉她自家屋后有一种叫“神仙树”的树叶可以食用,并秘传了制作方法。醒来后,农夫跑向后山将“神仙树叶”采集回家,并按照神仙的指点制作出了“豆腐”,“神仙豆腐”也因此而得名。老一辈人常常对于“秘方不得外传”的“规矩”十分坚定,因此关于神仙豆腐的具体制作步骤,母亲丝毫没有透露过。




2014年5月,朱光弟干活时不慎扭伤了腰,不得不暂时在家休憩养病。习惯忙碌的他突然没事做,也没收入,身心煎熬。而朱光弟的亲家恰巧就是以制作神仙豆腐营生,于是他便去亲家家里当起了学徒,掌握了神仙豆腐的制作方法和诀窍。




制作神仙豆腐的“树叶”取材于臭黄荆,别名斑鸠站、斑鹊子、短柄腐卑,其味辛、微苦、性凉。主要生长于海拔500-1000米的山坡林中或林缘。其根、叶、种子可入药,能除风湿,清邪热,治痢疾、***、脱肛、牙痛等症。




纯手工制作神仙豆腐的工具有铁锅、大盆、水桶、木(竹)棍、摇架、笼(纱)布、卤水等。制作前,需将所有的工具去油、反复用开水洗净。




制作时,将采集的树叶洗净,放置水桶内,倒入温度约90℃左右的开水,用木(竹)棍反复向一个方向搅拌,待树叶里的胶质完全溶解于水后,便可倒入摇架使劲儿左右摇晃,直到汁液完全通过笼布过滤到盆中为止。最后,去沫、点卤、凝固、成型。




制作好的神仙豆腐呈深绿色,只能用泉水养着。食用时,辅以葱花、姜蒜、芝麻、香油及本地泡菜坛里的酸水等调料,吃起来清冷爽口,清香味浓,飘飘欲仙,是夏季消暑降温的极好食品。




朱光弟刚开始到集市上去售卖神仙豆腐时,2至5元一斤,每天都能赚百十元。久而久之他慢慢意识到了市场的变化起伏,并精心钻研,逐渐把神仙豆腐产业做得越大越强。如今,10元一斤供不应求。




“因为***的‘神仙树’少之又少,无法满足生产需要, 2018年我从外地购回了1000株幼苗,开始自己培育。目前,幼苗长势良好,已到收获季节。”据朱光弟介绍一棵两年期的臭黄荆树每年可以采摘60斤鲜叶,一斤鲜叶至少可以做5斤神仙豆腐,每年7个月采摘期,可以赚2到3万余元,美得很。




对于未来,朱光弟心里充满了信心,“我想买辆货运,方便送货,另外也得想办法将现在的手工制作逐步过渡到机械化加工,提高产量,通过电商带动让每一个人都能品尝到安康舌尖上的美食。”

来源:社会新闻 腾讯大秦网 赵华斌

  
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