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蔺家圪卜小米凉粉

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府谷特色美食 - 小米凉粉


农家黄米酿凉皮,筋道轻滑盛夏宜。

酸菜汤汁开胃口,顿食三碗不为奇。



米凉粉

府谷有名的传统小吃,黄米淘净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

特点

筋滑利口,清凉消火,是榆林地区府谷一带民间常用的夏季凉面之一。

注意事项

拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒,其实,事实并非如此。凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾,做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用,凉粉佐酒进入胃,会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长,这样既增加了人体对酒精的吸收,又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜时,可以把凉粉作为其中的一道菜,而不要只此一种。

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