府谷特色小吃 - 土豆泥拌莜面

土豆香泥自然风，

山家莜面换新容。

时蔬野菜人尽美，

城市如今也献农。

主料：土豆、莜面

辅料：蒜末、黄瓜、醋、香油

制作方法：土豆去皮，切成块儿，上锅蒸10分钟，蒸熟以后捣成土豆泥，土豆泥垫底，熟莜面撕成小条。调醋蒜汁儿。蒜泥、醋、香油、芝麻、味精，

一起搅拌均匀，可以加少量水，因为土豆泥很吸汁水，把黄瓜丝放在莜面上，浇上醋蒜汁。

味型：营养丰富，风味独特

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。而莜面的吃法也是多种多样，尤其是在我们内蒙地区，可以炒着、拌着、加汤，每种吃法都美味无比，今天的土豆泥莜面更是饭店里大家必点的凉菜之一，也是当地居民家里不可或缺的凉拌小吃。